中央廚房外景

“鄭經理，請問明天有空？我想再次來詳細了解你們公司關于熟食配送方面的相關業務，如果符合學校食品安全規范，我們立即簽訂合作協議?！?/span>

隨著疫情防控常態化，遵義市播州區三合中學校長計中謀在接到開學通知的消息后，立即與遵義交旅投集團下屬遵鐵物流遵恒食品公司總經理鄭永偉聯系。

校園食品安全，責任無比重大。再次選擇遵鐵物流遵恒食品公司，除了前期有過凈菜配送業務合作外，計中謀更多的是看中公司中央廚房的高標準管理，保證呈現給學生的是安全、放心、高品質的食品。

配送車隊

何為中央廚房？通過將配餐與配送合為一體，體現集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征，把食堂廚房搬到中央廚房的生產流水線上，食堂不用廚師，只需配送員即可。據鄭永偉介紹，中央廚房可以滿足學生用餐安全和營養供給，為學生提供安全、干凈、營養的用餐模式和環境。

今年3月，遵鐵物流公司對中央廚房生產基地進行了設備升級改造。鄭永偉告訴記者，“目前設備已改造完成?，F在的中央廚房，凈菜生產車間、食用水供應車間、熱食烹飪區、餐盒封裝車間等多個單元已形成一套嚴密的餐飲作業‘閉環’；20多臺五米長、兩米寬的‘灶臺’設備同時啟用，可節約30%的時間，全產后日均可滿足4萬人的熟食加工配送及20萬人的生鮮配送需求?！?/span>

“與傳統的食堂廚房模式相比，中央廚房集中規模采購、集約生產，可實現配送單位菜品的質優價廉。”鄭永偉說，而要形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也十分嚴格。

建立完善的溯源體系，制定嚴格的安全管控流程，在熟食加工車間配置產品檢測室、研發室，同時與優質種養基地開展合作，借助物聯網技術，確保食材信息實時可追蹤，從源頭把控食材品質。

據介紹，遵鐵物流遵恒食品公司由貴州遵鐵物流有限公司與成都恒興隆膳食管理有限公司合資組建，公司中央廚房總規劃面積約19萬平方米，其中，已建成的一期廠房占地面積1.5萬平方米，投資逾1.3億元；二期設計面積12萬平方米，預計投資5.6億元，建成后可滿足10萬人的熟食加工和80萬人的生鮮配送需求。
    作為全省目前規模最大、設備最先進的中央廚房，現主營業務有學生營養餐與冷熱鏈配送、生鮮的生產與配送、衛星廚房等。鄭永偉說：“目前，已與市內80余家單位進行合作進行營養餐配送，其中包含60余家中、小學。”

“配餐與配送只是一個核心點。”遵鐵物流公司董事長劉燁表示，下一步，公司將以農產品產銷對接智慧云平臺帶動公司生產、采購、銷售、研發、檢測、倉儲、運輸、信息產業鏈全方位提升；積極開拓市場，通過產品多樣化、服務專業化、價格低廉化三化優勢打開遵義地區市場，立足遵義，輻射西南，致力發展成為國內一流的全產業鏈食品供應企業。（貴州日報）